Préparé en daube, ragoût ou autres cuissons mijotées, le paleron s'apprécie avec une cuisse longue et douce. En cocotte, comptez 1h30 à 2h de cuisson minimum. Avec une cuisson longue, la bande de collagène située au milieu du paleron devient gélatineuse et le morceau garde tout son moelleux et ne s’assèche pas.