C’est un brebis crémeux cerclé d’épicéa (comme les Mont d’Or) avec un gout très léger et subtile de bois. Fabriquer à partir de lait de brebis thermisé (léger chauffage) sur le causse méjean (Lozère à l’est de Millau). Il est fabriqué artisanalement par la fromagerie du Fedou.