Manon et Corinne Encausse ont sélectionné et torréfie ce café dans le petit village de Cardeilhac au coeur du Comminges.
Le café Italien est un mélange d'arabica d'Amérique Centrale, d'Inde et d'Ethiopie ainsi que du robusta du Vietnam avec un arôme riche, piquant, plus corsé, une bonne acidité et un peu d'amertume qui donnent un parfait équilibre pour un excellent café.