Le cabri ariégeois, fromage au lait cru de chèvre, dans sa boîte ronde en bois, sanglé d’épicéa, ressemble à s’y méprendre à du Mont d’Or et cache sous sa croûte rousse une merveille de pâte coulante à souhait et délicieusement parfumée.
Pour le servir, il suffit de le «décapiter ». Il faut entendre par-là, qu’il est préférable de le servir sans croûte. Ensuite deux petites cuillères seront plus appropriées au service qu’un couteau.